サヤエンドウはエンドウ豆の仲間。エンドウを若莢ごと食べるのが、サヤエンドウ。 品種には小型の絹さや(伊豆赤花、渥美白花)と大型の絹さや(オランダ大さや、フランス大さや)がある。 和食、洋食によく使われるサヤエンドウは初夏が一番美味しいとき。これはさやの部分と、豆の部分の栄養分を丸ごと摂れるから。