英名:potato。日本では男爵薯、メークインなどの品種がある。
　利用するのは、地下の茎の部分（塊茎）である。日本では北海道が最大の生産地で、夏の終わりから秋にかけて収穫される。九州では冬に植え付けて春に出荷する。
　比較的保存がきく食材であるが、温度が高く暗いところに保存すると発芽しやすい。
　南米アンデス山脈の高地が原産といわれる。16世紀、スペイン人によりヨーロッパにもたらされた。
日本には、1600年ごろにオランダ船によりジャカルタ港より運ばれた。当時は、観賞用として栽培されたという。