春の山菜の代表。フキノトウ（蕗の薹）は蕗の花で、いち早く春を告げるものとして、てんぷらネタにしたり、味噌汁に入れたりと食卓を飾ることが多い。苦みがある。
　フキは雄株と雌株がある。フキノトウは両性花（但し不稔なので機能的には雄花）の集まった雄頭花で，この頭花を持ったものが雄株である。
　花が咲いてから、地下茎を通じてつながっている葉が大きく伸びて広がってくる。（花と葉が別々につく）この”葉柄”（葉の茎の部分）がいわゆる 「フキ」として食用になる。