エビヅルは木本性のツル植物で、落葉。葉は3〜5に浅裂から中裂。若い時には全体的に赤褐色の綿毛が多く、葉の裏や葉柄などには落葉するまで綿毛が残る。
特に葉の裏にはビロード状に綿毛が残っているので、同定は比較的容易。果実は食べられる。雌雄異株。
　エビヅルは巻きひげで木に登る。木本性のツルではあるが、大きく成長したものが無いのは、巻きひげは葉の変形であるので、翌年には枯れてしまう。